Consejos para la cocción del marisco
Se recomienda seguir una serie de consejos genéricos si no queremos arruinar con este proceso culinario la pieza más exquisita. Estos son algunos de ellos:
El mejor agua para cocer el marisco es el agua de mar (tiene la salinidad perfecta). Lo que ocurre es que no siempre es fácil tener a mano agua de mar, y mucho menos, limpia y filtrada. Así, el agua potable, con la debida proporción de sal marina disuelta (más o menos 100 gramos por litro de agua), es la mejor alternativa.
Lo mejor es preparar los mariscos sin muchos aderezos, lo que afecta también al agua de cocción. Hay quienes prefieren echarle un poco laurel para darle ‘gracia’ y quienes abogan por no echar nada ya que creen que el marisco se debe tomar lo más natural posible. ¿Lo mejor?: probar y decidir.
El marisco vivo debe echarse cuando el agua está fría (con el fin de evitar que no suelten las patas y que por la zona de unión de éstas con el cuerpo entre agua que estropee el gusto del marisco), y el muerto, cuando esté hirviendo. El motivo es parecido: si lo echamos desde que el agua esté fría, estará mucho tiempo en fase de cocción y se corre el riesgo de que las patas se suelten.
Mi mdre siempre ha puesto laurel y le da el toke unico xq si no no sabria igual
Tengan cuidado vayan alerta q hace 3 años me intoxiqué por el marisco y pase 3 dias en el hospital me fastidiaron las navidades q mal no se lo deseo a nadie
Enhorabuena, toda una experiencia.Fante1stica la reteca y la naturalidad ante las ca1maras.Y ya que estamos, podedas lanzarte y grabar una reteca de cocina al vacedo y la compartes con todos nosotros, sabes que muchos estamos comenzando a hacer nuestros pinitos con esta te9cnica.Un saludo,
asi que echar el marisco vivo en agua caliente poco a poco, ?no? donde coño están los ecologistas y protectores de animales, este es un animal tambiém joder
Me da pena pensar q esta vivo el pobre bicho no me los como si los veo vivos, hay q comprarlos muertos o nada
para reyes tengo que poner unos bueys de mar a cocer, os contare si estan buenos porque no los he hecho yo antes